北京每天“吃辣”650吨“辣椒大王”带你看懂市场
2019-06-12 05:00:30
来源:新京报
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新京报讯(记者 景啸尘)从去年10月以来,部分辣椒品种的价格持续温和上涨,本月初却突然来了个快速涨价,小米椒和美人椒的价格几乎翻倍,高达23元每斤,随后则又开始迅速回落。辣椒价格近期的涨涨跌跌,让那些爱吃辣的市民有点看不懂,记者赶紧采访了新发地市场“辣椒大王”王福娟,聊了聊北京市场的供应情况。王福娟每天能卖出50吨辣椒,而北京市场一天的销售量能达到650吨。


北京每天“吃辣”650吨“辣椒大王”带你看懂市场

手拿“长剑”辣椒的王福娟。受访者供图


巾帼“辣椒大王”每天售50吨辣椒


记者来到新发地时,王福娟头上裹着丝巾,正在高温下和伙计们一起打理着一车一车的辣椒。“我是2002年来新发地的,在这行一做就是17年。”17年前,王福娟和老公一起来到新发地批发市场做辣椒生意,对于当初为什么选择辣椒,王福娟告诉记者:“当时认真考虑了一下,有两个理由。第一,辣椒品类很多,算下来可以操作的有十几种甚至二十几种,我们的选择性很多;第二,辣椒耐运输、好管理、好储存,我们在中间环节会节省不少时间和成本。”


确实如此,辣椒的生意也为王福娟打开了新的大门,“我每天差不多能卖50吨,就那种10吨的大车,最多的时候一天能卖七车到八车辣椒,去年冬天每天差不多都能卖六车。”而据她介绍,北京市场辣椒生意规模也不小,目前日销售量能够达到650吨。


北京每天“吃辣”650吨“辣椒大王”带你看懂市场

一车车辣椒从新发地进入北京市场。受访者供图


新京报乡村频道记者了解到,现在供北京市场的辣椒产地主要是山东、内蒙古、山西、辽宁等地。而对于月初出现的大幅涨价,王福娟介绍主要是山东辣椒减产导致的。五月底到六月初,山东产地的辣椒销售进入尾声,今年的辣椒少,但需求量还是那么多,价格自然会上涨。她说,本周起,唐山、山西、内蒙古等地的辣椒陆续上市,目前已经进入北京市场。“市场上的货多了,价格也会很快回落。”


尖椒需求量最大价格会下滑


王福娟介绍,辣椒的种类很多,而北京市场上常见的已经达到了二十多种,目前,南方冬季辣椒包括海南、广东等地的线椒、绿皮羊角椒、黄皮羊角椒、灯笼形甜椒、泡椒、圆锥形甜椒。山西、内蒙古及东北夏秋辣椒主产区,则是向北京市场供应黄皮牛角椒、厚皮甜椒、金塔类型干椒、彩椒。


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红、黄彩椒。受访者供图


高海拔地区的甘肃、新疆,以及山西、湖北长阳等地,则是负责供应线椒、螺丝椒、厚皮甜椒、泡椒、干椒、牛角椒。山东、辽宁区域的厚皮甜椒、早熟甜椒、黄皮牛角椒、大羊角椒、彩椒等品种,现在也已经来到了王福娟新发地批发市场的摊位。


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长剑辣椒。受访者供图


“在北京,尖椒的销量还是最大的”,王福娟表示,目前的尖椒种类中,山东的品种“长剑”最受欢迎,因为皮薄、个大、又不是特别辣,做炒菜和配菜都很合适。而青椒中,柿子椒依旧是大家的首选。对于最近在市场上挺热闹的太空椒,“辣椒大王”却觉得其实皮比较厚,口感没有柿子椒好。


这轮辣椒价格上涨,需求量最大的尖椒没搭上车,甚至还一直在下滑。新发地相关负责人告诉记者:“本周尖椒价格还会持续下降,主要是生产尖椒的唐山地区气温升高,产量明显增加,供应更加充足,拉动价格下滑。与此同时,内蒙古林西冷棚的尖椒也开始上市,对价格的压力更是增大了一些。到本周末,质量最好的尖椒,批发价将下滑到1.2元/斤,质量略低一些的,价格下降到0.8元/斤或者更低。”王福娟表示,尖椒最贵的时候是在2013年,批发价就达到了每斤3.5元。


小米椒美人椒价高不愁卖


自六月初开始,小米椒和美人椒的价格大幅上涨,批发价达到23元每斤,零售价已经涨至37元每斤,相比去年同期价格,每斤贵出近20元。王福娟表示,自上周开始,小米椒和美人椒价格开始回落,批发价降到了每斤15元和17元,普通尖椒回落到每斤0.8元到1.2元,预计年底之前辣椒都不再会出现大幅度涨价。


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小米椒。受访者供图


然而,小米椒和美人椒的销量基本不受一般的价格变动影响。“这两种椒属于特菜类,也就是比较新颖或者有特殊需求的菜,不会受价格和季节的影响,大家该买还是会买。”


实际上,小米椒和美人椒,一般被普遍用于南方人在北京吃火锅的底料或者炒菜用,市场需求固定。据记者了解,目前,整个新发地每天能售出小米椒大概20吨。而小米椒和美人椒最便宜的时候是去年8月初,当时的价格每斤只要2.6元。


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杭椒。受访者供图


目前市场上比较辣的种类除了小米椒,还有一种就是螺丝椒,也是更多被作为配菜使用,因为单独吃起来,吃辣“能力”一般的北京人会受不了,同样难以“驾驭”的还有海南的黄灯笼辣椒,也是小众品种。而像国外一些特别辣的辣椒品种,比如泰国“鸟眼辣椒”,还有据说比警用辣椒喷雾辣度还高的印度“魔鬼辣椒”、美国新培育出的“死神辣椒”,王福娟表示,目前在北京市场还从来没有引进过。


新京报记者 景啸尘 编辑 张树婧 校对 刘军



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