2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌
2019-06-11 06:45:53 来源:餐饮老板内参
字体: 【 】 视觉保护色:

茶饮依旧在经历狂潮。


经历了粉末、真茶与真果时代,茶饮业已走过了风雨30年,竞争之激烈、产品更新速度之快令人咋舌。


2019年,或许是茶饮店品类变革的弯道时间,就是茶饮店变天时间。


调茶师社群 段平 ID:xiaofeicq

2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌

什么是茶饮店品类弯道?


什么是品类弯道?进入变革期的品类,一旦基于创新产生的品类出现重大突破,这种突破会被大众迅速了解并建立全新认知,群体的认知变革紧接着带来行为上的变化。品类弯道形成,老品类迅速衰亡被迭代。


比如,智能手机直接导致模拟手机退出历史舞台,微信直接导致短信衰退...归根结底,都是品类弯道的驱动力。


想了解茶饮店的品类弯道,先看看这个《中国茶饮店品类漂流史》。

2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌

于是,我国茶饮店品类,已经发生了三次弯道:


第一次品类弯道(1997-2011年),由商业变革驱动,台湾人把奶茶带进了中国;


第二次品类弯道(2011-2015年),由技术变革驱动,奶盖茶、水果茶繁荣茶饮;


第三次品类弯道(2015-2018年),由商业变革驱动,喜茶、奈雪把茶饮推向高峰。


“品类弯道对大企业和大品牌更具有毁灭性,反应速度决定生死。"

2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌

2019年是不是茶饮店变天时间?


产品有生命周期,茶饮尤其明显,从品类进入市场到开始弯道,有四个阶段:启动期、成长期、成熟期、变革期。

2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌

结合《中国茶饮店品类漂流史》,不难看出,当前茶饮大牌纷纷进入了成熟期。


比如喜茶、奈雪的茶、一点点、CoCo都可、乐乐茶、煮叶、古茗、蜜雪冰城……


很明显,我研判:2019年,就是茶饮店品类变革的弯道时间,就是茶饮店变天时间。

2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌

大量数据显示:这三年,效仿奈雪,在购物中心用大店玩“茶饮+软欧包”的细分品类品牌,几乎全线阵亡。


我更预测:2018年效仿鹿角巷玩“黑糖珍珠”细分品类的,也将在2019~2020年死伤过半。不死也是“不盈利死撑”。


茶饮江湖的繁荣,吸引着淘金者不断前赴后继,然而80%茶饮新牌,依然用品类细分这个理论来竞争奈雪、喜茶,来切割茶饮蛋糕。

实际上,没机会了。


2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌

茶饮店品类弯道怎样逆袭?


既破又立。


茶饮品类弯道,通常由技术变革、观念变革或商业变革触发。技术突破以及观念突破是两种最为基本的诱因。即使是成熟的品类市场,其领导品牌也很可能出现改变。


1、技术变革


茶饮潜藏着技术革命,这要求茶饮店经营者要有良好的嗅觉,要对产品有足够的关注。要知道,技术革命是任何企业和品牌都不可扭转的,所有对抗性努力都无异于螳臂挡车。

2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌

2、观念变革


如果说当下互联网技术变革产生的影响显而易见,那么观念变革产生的影响对很多人来说是模糊的。但“观念”总是先天具备进入传播系统的特质,由此带来的变革会迅速被媒体、人际社交话题扩散。


观念变革不只是影响某单一品类,它所涵盖的品类颠覆几乎是最大面积的。

2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌

未来,茶饮店还有哪些观念变革?更复合的茶饮味道,更纯粹的茶饮味道;茶饮店不是偶尔的时尚消费,而是一日一杯的日常消费...


3、商业变革


商业交易的效率在历史的演进中逐步形成物流系统和信息流系统。这个高速变化的时代,今天正在发生一场深刻的商业变革。

2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌

未来,茶饮店还有哪些商业变革?名堂就多了一些。


譬如,茶饮店的城镇社群社区模式。

2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌

譬如,“茶+”模式。

2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌

譬如,茶饮IP模式。

2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌2019年茶饮“变天”?什么样的打法能冲击大牌


小结


只有品类弯道,才可能对喜茶、奈雪等大牌带来冲击,其他战术,只是隔靴搔痒,几乎撼动不了大牌的江湖地位,只会帮他们培养用户群。(本文代表作者观点)


统筹|笑凡 编辑|于聪聪 视觉|魏钨琪 于聪聪



全部评论(0)
  • #地震快讯#中国地震台网正式测定:06月17日22时55分在四川宜宾市长宁县(北纬28.34度,东经104.90度)发生6.0级地震,震源深度16千米。..

    发布日期:2019-06-18 00:03     
发布日期:2019-06-17 21:58      南方都市报
发布日期:2019-06-17 19:58      万州微视界
  • 有消息传出,字节跳动将在2019年内推出教育硬件。字节跳动回应称,公司确实有推出教育硬件产品的计划,在合适的时机会对外公开。..

    发布日期:2019-06-17 19:37      投中网
发布日期:2019-06-17 19:35      微信号:ChinaVentureWeixin
  • 国家发展改革委定于2019年6月17日(周一)上午10:00,在国家发展改革委中配楼三层大会议室召开6月份定时定主题新闻发布会,国家发展改革委新闻发言人..

    发布日期:2019-06-17 16:03      头条号 · 中国网直播
发布日期:2019-06-17 15:35      红星新闻
  • 据媒体最新报道,中国将主导新一代密码技术“量子密码”的规则制定,这代密码技术能有效防止机密信息被第三方监听。
    目前,中国提出制定量子密码安..

    发布日期:2019-06-17 15:21      头条号 · 新浪理财师
  • 国家禁毒办17日召开新闻发布会,发布《2018中国毒品形势报告》。报告指出,2018年,中国现有吸毒人员占全国人口总数的0.18%,首次出现下降。经过一年..

    发布日期:2019-06-17 15:17      人民日报客户端