真正会喝酒的人,都会在白酒旁放一杯“白水”,知道是啥原因吗
2019-05-18 10:46:23
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你说说,现在还有真正会喝酒的人吗?

或有人不服:这怎么能叫会喝酒?

不服不要紧,我们可以以喝茶类比,现在人拿一个保温杯,泡上一小撮茶末,反复冲泡喝上一整天,能叫会喝茶吗?

不能吧。

同理,你用个三两三的杯子,甚至拿一个一次性纸杯,倒上一满杯,然后“感情好,一口闷”;再然后,端起旁边盛满800毫升凉白开的大海杯,牛饮一通

——这叫“真正会喝酒”?

笑话!

喝酒喝的是什么?

在中国,啤酒、红酒,那些根本就不能叫是酒。

说起喝酒,那必须53度以上的白酒。

喝酒,喝的除了是酒精的陶醉外,更为重要的其实是酒的“滋味”。

我们知道,白酒是典型的蒸馏酒。

所谓蒸馏酒就是使用含糖高的物质,或者含淀粉的粮食经过糖化后,在产醇酵母菌作用下,经过发酵产生乙醇;然后加热到酒精沸点78℃以上,水沸点100℃以下进行蒸馏,蒸馏出来的称为原酒。

为了提高酒精产量,通常需要经过多次发酵和蒸馏过程。

最后,把所有蒸馏液收集起来,放置在一定条件下陈化酿制。

陈化后的酒就是所谓年份酒,再经过勾兑,分装,就成了高档白酒。

啰嗦这么多,答主想说的是啥意思呢?

就是说,白酒,不管你是5000块钱一斤的珍藏茅台,还是50块钱一斤的非品牌酒,本质上都是蒸馏酒。

蒸馏酒就意味着成分几乎只含有酒精和水;另外就是沸点低于蒸馏温度,又高于“接酒”(蒸馏后冷却回收蒸馏液的温度)的一些微量有机化合物,被称为“同源物”。

“同源物”一般包括像甲醇、糠醛、乙醛、乙酸乙酯、异丁醇 、2-苯基乙醇等,概括而言就是一些杂醇、杂醛类。

这些杂醇杂醛类基本上都是毒性高于酒精的有机化合物,只不过,由于在酒中浓度很低,通常在ppm水平,因此,一般不考虑其毒性。

一些洋蒸馏酒品牌,比如伏特加,由于酒度很高,这些同源物的浓度也相应高一些,因此,制造商有时候会采取其他净化措施来去除这些杂醇杂醛,以策安全。

这些杂醇杂醛,虽然浓度很低,却逃不过我们更灵敏的味觉和嗅觉感受器,这些物质的味道和气味正是白酒追求的“香型”的物质基础。

酒精本身并不呈现明显的风味。研究发现,10%的纯酒精水溶液仅有非常淡的甜味,酒精所谓的“辣”并非味道,而是乙醇激活辣椒素受体产生的热痛觉。

也就是说,只要是白酒,无论高档还是低档,超过99%的成分是水和酒精,唯一差别的仅仅不过这些浓度为ppm级别的杂质。

至于“勾兑酒”,是使用食用酒精,模拟所要模拟的香型的酒来勾兑添加相应浓度的杂醇杂醛(品牌酒的这些物质浓度数据可以经过化学分析获得)而获得的。

也就是说,喝白酒,除了酒精的陶醉,喝得不过是这些杂醇杂醛的滋味。

也正是这种滋味,就使得不同品牌的酒的价格相差百倍。

喝白酒,旁边放一个大水杯——这叫“真正会喝酒”?

明白了喝白酒喝得到底是什么,回过头来看,喝白酒时,旁边放一个大水杯,喝一口白酒,喝半杯白水,这哪里还能咂摸到白酒的什么滋味。

——这能叫“真正会喝酒”?

岂有此理!

喝白酒,旁边放一个大水杯,如果叫会喝酒

喝白酒,旁边放一个大水杯,如果叫会喝酒,那只能是从健康的角度来说。

越来越多的证据显示,喝酒没有任何健康好处,只要沾酒就可能产生健康危害。

因此,滴酒不沾最健康。

如果迫不得已非得喝酒,边喝酒边喝白水,或者能起到一定保护作用。

这是因为:

酒精是一种潜在伤害性物质

现在已知,酒精可以激活TRPV1受体(开始也称辣椒素受体),产生热痛觉。

而TRPV1受体分布在伤害性初级感觉神经纤维,被激活后,不仅产生热、痛等感觉,还通过释放一些神经肽产生神经源性炎症,具有潜在危害性。

比如,如果喝高浓度酒,酒精可以直接刺激食道和胃粘膜产生充血、水肿,严重的呈现糜烂性炎症,甚至产生出血。

酒精的这种潜在危害是浓度依赖性的,如果喝酒同时喝水,虽然酒的滋味被冲淡,也一样减轻了酒精的伤害性刺激性,对食道和胃都具有保护作用。

延缓酒精的吸收

大家都知道,喝高浓度酒更容易醉,低浓度酒不易醉。

这主要是,含有同样酒精的不同浓度的酒的容积存在巨大差别。比如,一瓶500毫升普通啤酒(5%)含酒精20克;如果是50度白酒,仅需要50毫升,即一两。

由于酒精主要在小肠吸收,小肠有理论上无限大的吸收面积,喝下去的酒精进入小肠就等于同时被吸收进入血液。

因此,胃排空对于酒精吸收的影响最为巨大。

高浓度酒更容易醉,低浓度酒不易醉的主要原因就在于同样酒精含量高浓度酒容积更小,更容易被排空进入小肠,更快速被吸收。

因此,边喝酒边喝水相当于喝低浓度酒,可以延缓酒精的吸收,延缓血液酒精浓度的升高,也就不容易喝醉。

补充水分

已知,酒精是一种强利尿剂。

主要作用机制是抑制下丘脑分泌抗利尿激素(而不是直接刺激肾脏),产生利尿作用。这也是喝酒时容易频繁跑厕所的原因。

酒精的利尿作用强大,因此,喝酒容易造成脱水。边喝酒边喝水可以及时补充水分,延缓脱水的速度。

体内水量大,酒精血液浓度也就相应低一些,因而也可以延缓醉酒,减轻酒精带来的其他不良感觉。

虽然作用有限,至少理论上是这样的。

另外,由于酒精与水可以以任意浓度互溶,尿液和汗液中也含有与血浆相同浓度的酒精。因为,大量喝酒,大量排尿,理论上也可以增加酒精的消除,有利于醒酒。

虽然,作用极其有限,但同样在理论上是这样的。

综上所述,喝酒时在旁放一杯白水,边喝酒边喝水,从经典意义上不能叫会喝酒,相反,应该叫不会喝酒;

但是,从健康角度,可以叫做会喝酒。

当然,如果真从健康角度说,滴酒不沾最健康。



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